一、早餐店技术配置表

项目		摊位式早餐店	小型早餐店	中型早餐店	大型早餐店
店面积		0~15 平米	15~20 平米左右	20~40 平米左右	40 平米以上
技术配置		经营项目可为：粉面类、包子类、小点类、油炸类、粥类、发糕类、饼类等	经营项目可为一到两类组合，也可在早店项目里任选 15 种	经营项目可在早店项目里任选 30 种，建议做一到两个项目的中餐或晚餐	经营项目可在早店项目里任选，建议做两个项目以上的中晚或晚餐
联合 创业	收费标准	5800 元	8800 元	10800 元	12800 元
	服务内容	培训 1 到 2 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制。	培训 1 到 3 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制。	培训 1 到 4 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制。	培训 1 到 6 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制。
管理方式		每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）
合作原因 及价值		1． 饮食技术和经营模式正在随着调味技术和人们的生活习惯，不断发展更新，专业的开发团队让您的技术站在市场的前列； 2． 每个店面都面临着被竞争对手模仿、挤压、分流和超越等，有效的合作，可以通过强大的技术和品牌，赢得稳定的顾客群； 3 ．通过合作交流，及时解决原材料的选购问题，并能够拓展销售市场，相互借鉴优秀的经验

出品及菜单 ：出品品种跟据公司建议和客户要求确定，最终形成一份结合目标客户和适应店面吞吐能力的出品及菜单；另外，公司乐于根据客户需求开发新品。

公司结合客户要求免费设计菜单、招牌和宣传图片。

二、专业化经营与多元化经营分析

1 ． 专业化经营或称之为单一项目经营，比如做专业的牛肉面馆、酸辣粉店、木桶饭、奶茶店等，其优缺点如下：

优点： (a) 便 于 集中优势强化竞争力 ，所需的资金量相对较少，资金使用效率较高，，同时比较容易提高企业声誉，获取更高 利润 ；

(b) 可以使管理部门和企业管理人员简化管理，减少管理工作量 ；

(c) 便于企业及其各部门制定比较简明、精确的实绩目标 ；

缺点：（ a ）不利于企业迅速扩大规模，同时如果选择的项目本身市场前景狭窄，实施专业化经营的企业如果 核心竞争力 不够，不能在本专业内树立自身的权威，也会严重影响店面的发展。

（ b ）如果所选项目竞争激烈，稍有不慎就可能很快灭亡。

2 ．多元化经营或称之为组合项目经营，比如炸鸡汉堡和奶茶果汁组合、牛肉面和酸辣粉、热干面等组合、卤菜和酱板鸭、烤鸭、烤鸡等组合，其优缺点如下：

优点： (a) 可以将专有技能，生产能力或者技术由一种经营转到另一种经营中去；

(b) 能将不同的经营项目的相关活动合并在一起，降低成本；

(c) 可以在新的经营项目中借用公司品牌的信誉；

(d) 以能够创建有价值的竞争能力的协作方式实施相关的价值链活动。

(e) 可以有效的降低风险 , 不要把鸡蛋都放在一个篮子里。在与同行竞争过程中，容易找到自身特点，便于通过运作，提高竞争力，或形成“东边不亮，西边亮”的状态。

缺点： (a) ．经营者的资源总是有限的，多元化经营往往意味着需要更多的资金投入，和需要更多的流动资金，同时管理层注意力也容易分散，它所带来的后果往往是严重的。

(b) ．市场整体风险。实行多元化经营，可以 “ 东方不亮西方亮 ” ，达到规避风险的目的，这一种观点有时是片面的，在宏观力量的冲击之下，企业多元化经营的资源分散有时会加大风险。

(c) ．内部经营整合风险。各个项目里的品种既要能够节约材料，便于采购，更应该能迎合目标人群口味特点和长期的需求，这就需要经营者整合的合理准确，否则，稍有不慎就可能造成巨大的浪费，引起各部门的混乱，后果也会很严重。

3 ．要客观辨证地看待“专业化”经营与“多元化”经营的利弊

“ 专业化 ” 经营尽管确实有时会面临风险，但它集中在某一特定领域，特长突出，容易达到较高的技术水平，能更好地满足顾客的需求，并能准确把握顾客需求的变化，赚钱的效率较高。根据专业化经营的这些特点同时，建议经营时的的店面应选择在商业发达和商铺较集中的地带，人流量必须教大。这样便于流通，发挥其特长。

不能把 “ 多元化 ” 经营的优点绝对化。多元化经营由于品种多，能够满足更大范围的人群，容易吸引不同需求的顾客，所以相对也容易汇聚人气，但其需求的面积较大。经营者在选择店面时，应根据资金情况考虑，对于商业气氛不浓、居民区、或人流量相对教小的地方，应优先考虑多元化经营。

三、早餐市场潜藏巨大商机

　　记者在调查中了解到，到外面吃早餐的市民的比例还是相当大的。除了一些有孩子上学的家庭为了孩子自己做早餐外，大部分人通常是到外面去“垫补”。

　　朋友小高告诉记者，他结婚已二三年时间，早晨几乎没在家开过伙，他和妻子每天都到小区附近的餐馆或摊店吃早餐。他说，早晨他和妻子都不愿起床做饭，再者自己做早餐也比较麻烦，做多了吃不了，少了又不值得做。

　　现在很多老年人也改变了传统的生活观念，早晨在外面锻炼完身体后，便到餐馆吃早餐。家住桥南某小区的一位付阿姨说，在外面吃早餐，既省时省事，价钱也不贵，一顿两块钱左右，她天天都和老伴儿到楼下的早餐店去吃早餐。

　　记者了解到，在不出外吃早餐的人中，绝大多数是担心早餐的卫生问题，人们希望能够买到放心早餐，说明我市早餐市场还是较大的空白店。

　　很多人天天出外吃早餐，很多人愿意出外吃早餐，由此可见我市的早餐市场是非常巨大的。近年来随着生活节奏的加快和生活水平的提高，市民对早餐已经有了新的需求，盼望吃到放心早餐的呼声越来越高。有相关部门统计，洪山区有常住人口 120 万人，若保守估计，每天有１／３的人在外吃早餐，每人消费 3 元钱，早餐市场年销售额就将达到 4 亿元以上的规模。

　　消费需求得不到充分满足，就意味着市场有很大的潜力可供开发。

四、投资虽少赚钱却如小溪流水

　　据刘老板介绍，开这间小小早餐店只投入了两万元。店铺地面租来时就已铺好了，墙壁贴上几张画，小本生意的空调就免了，用 4 只壁挂电扇代替。大冰柜是不能省的，要用来冷冻保存各种加工好的肉馅和菜馅。厨房用具就不能少了，各种锅灶、大大小小的蒸笼、餐具，但这些都花不了多少钱，反而是铺面的租金和押金就占了不少份额。另外，还请了两个小工，专门负责熬粥做小笼包煮面条。刘老板开早 > 餐店投入虽然不多，但却每天都有 2000 多元的营业收入，毛利润可在 25% 左右，而一家老小 5 口人的吃饭，也都在小店里解决了。

五、早餐店选址技巧

不同的 创业 项目，选址的条件并不相同，创业者要做到具体情况具体分析，下面就来看看，作为早餐店的经营者应该在选址时注意些什么。

1 ．交通要道

早晨是交通最最繁忙的时刻，举凡各公车站、捷运站、火车站等各交通要店，都是早上人们聚集最多的地方了，如果可以在这些地方设置早餐店，加上手艺经得起考验，每天早上迎接熙来攘往的人群，生意一定不会差。

如果您的店刚好开在在车站旁那就更好了，人们在等车时，可能就会就近在您的店里买早餐；又或者在下了车后，在公车站附近买，无论如何，在车站设立的早餐店，相信又比其它地方的生意来得更好。

2 ．社区住宅

不是每家店都可以适合开在住宅区里面，但是早餐店就很适合，一大早，学生就会走路到家附近的学校去读书，如果不是在家吃早餐，当然也就会到家附近的早餐店吃早餐，等到学生的人潮过后，就是上班族的上班时间了，再来，就是妈妈们准备出门买菜的时间。

在住宅区里，大都是同一个社区的邻居，既可以和认识客人，也可以和客人建立良好的感情，所以，在住宅区中开早餐店，很容易就会有熟客人，这样一来，固定的客源也很容易就建立起来。

3 ．市场地缘

市场通常也是很多人选择开早餐店的地方，因为吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多主妇习惯在买完菜之后，就会到菜市场附近吃个东西，或带早餐回去给家人吃。

4 ．文教机构外围

现代人生活繁忙，往往没有时间准备早餐，早上赶上课的学生，如果没有在自家社区解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的店或小吃摊因此生意好得不得了。不过如今学校外围的店租也相当高昂了，而且遇到寒暑假生意便大受影响，与其租店面营业，不如以摊车型态经营，遇假日时可以转到别处去营业。

早上是人们最为忙碌的一段时间，人们干什么事都保持在一种快节奏的状态下，吃早饭也是这样。因此，早餐店经营者在选址时一定要考虑到这一特店，让顾客感觉方便快捷，这样生意才能好起来。