寿司是日本和韩国人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日韩民众的喜爱。

一 寿司系列

1 寿司起源

一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。 寿司名师授课，以更受中国人欢迎的韩式（材料以熟料为主）寿司为主，让学员掌握正宗日韩寿司制作技术、手法和技巧，理解寿司的调味方法，确保制作出老少皆宜的寿司产品。

2 培训内容

2012 年寿司最新推出畅销产品
卷 帘 寿 司	肉松火腿卷帘寿司、青瓜蟹肉卷帘寿司、肉松大根卷帘寿司、玉米热狗卷帘寿司、火腿蛋黄卷寿司、虾仁蛋黄寿司、青瓜蛋黄卷帘寿司、韩式泡菜卷帘寿司、香辣牛肉卷帘寿司、三文鱼细卷帘寿司等
军 舰 寿 司	鳗鱼军舰寿司、蟹肉沙拉军舰寿司、三文鱼军舰寿司、飞鱼籽军舰寿司、火腿海菜军舰寿司、海鲜军舰寿司等
大手卷 寿 司	肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、锦绣花手卷寿司、厚蛋烧卷寿司、鲜虾色拉卷寿司、蟹子加州卷寿司火腿青瓜生菜手卷、烤鳗鱼青瓜手卷、三文鱼泡菜手卷、双色鱼籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷等
小手卷 寿 司	火腿青瓜生菜手卷、烤鳗鱼青瓜手卷、三文鱼泡菜手卷、双色鱼籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、锦绣花手卷寿司、厚蛋烧卷寿司、鲜虾色拉卷寿司、蟹子加州卷寿司等
手 握 寿 司	鳗鱼手握寿司、三文鱼手握寿司、腌肉芝士握寿司、烤鳗鱼手握寿司
饭 团 寿 司	鲜虾美乃滋饭团、芥末鸡肉饭团、田螺海鲜酱饭团、腌肉芝士饭团、青瓜梅子饭团、火腿泡菜饭团、
压 模 寿 司	三文鱼箱寿司、腌肉芝士箱寿司、烤鳗鱼箱寿司、魔芋煮箱寿司、棒棒虾箱寿司、八爪鱼箱寿司、吞拿鱼箱式寿司、蟹子青瓜箱寿司等
创 意 寿 司	浪漫樱花寿司、披萨寿司、锦绣花寿司、心心相印寿司、果蔬寿司

3培训情况

培训内容	1 寿司基本知识、器具、寿司米饭制作方法；
	2 寿司常用酱料配方与制作方法；寿司材料的选购；
	3 各种寿司的制作方法与动手操作，掌握卷帘寿司、大小手卷寿司、军舰寿司、手握寿司、压模寿司等经典寿司种类达20余类以上，可衍生品种百余种。
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用	1280元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠	1280元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

4 店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．寿司店菜单的定价参考及设计。
5．寿司的设备器具配置。

5 寿司概述

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

6 寿司店的选址

选择店址主要是考虑下面几个地方：
1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街；
2、周边有较多的办公楼、学校的地方；
3、较成熟的社区附近

这几个地方又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。 选好店址基本上决定着投资的成败，例如天河城六楼“友和寿司”，曾经创下单天营业额3万元的纪录“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为什么能创下如此高的营业额？所占的优势是什么？它的优势就在于店址选得好。

二 蛋挞泡芙系列

1 蛋挞泡芙简介

自蛋挞专卖店开立起，在台湾、香港、澳门便掀起一股魅力无法抵挡的旋风。近年，蛋挞更是以不可预计的速度风靡中国大陆大中城市，蛋挞势必和汉堡一样分散全国各地，但营养价值丰富的蛋挞是健康食品，这是汉堡等无法比拟的。蛋挞已成为一种流行的趋势，蛋挞店也成为一种富含潜力的投资。 泡芙（Puff）是一种源自意大利的美味食品。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力、乃至冰淇淋。御食尚泡芙采用意大利经典西点技术，运用现代科学工艺，成功推出一系列适合中国口味的泡芙，全部制作流程实现了标准化、规范化，使成品的营养成份得以有效地保留，口味纯正、统一，深受消费者追捧！

2 培训情况

培训内容	蛋挞系列：a.品种：葡式蛋挞、果味蛋挞、豆沙蛋挞、水果蛋挞等；b.蛋挞材料的选择，蛋挞挞液调配；c.蛋挞烘焙技术，葡式蛋挞制作技巧；d.果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧。 泡芙系列：a.品种：奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙、花式沙司泡芙、菠萝皮泡芙等；b.泡芙材料的选择，泡芙浆的调制；c.泡芙花式的制作技巧，泡芙空腔的烤制技巧；d.花式泡芙的制作技术。
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。
培训费用	1280元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠	赠松饼和爆米花技术。注：这是两个永不落伍的小技术。

3 蛋挞泡芙店的选址

蛋挞、泡芙店所用器具基本一样，二者合而为一作为店面或档口经营可以互补，或者作为饮品、餐厅里的甜点。其经营方式与选址和寿司店基本一样，主要消费人群为年轻人、学生和儿童。具体要求参照寿司店的选址。