培训项目

泡菜凉菜系列

主料选用虾、蟹、排骨、肥肠等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣鲜香味道

一 泡菜介绍

四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一,是典型的發酵食品。韓國四季分明,因而過去冬季沒有青菜,於是將白菜腌在鹽水中儲存,後來就發展成為今日的泡菜。泡菜的製法,是將青菜放入鹽水中適當腌製,就會產生乳酸,成為有益人体的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調味料後,營養就更加豐富,味道也更為厚美。泡菜因地區和主材料而不同,多達300種,種類不同口味也不同,各有特色。韓國人餐桌上常見的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。

二 凉菜介绍

凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。 凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。


三 培训内容

学 费
1200 元,包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等,中途不收任何费用。
学习时间
不限制学习时间,学会为止,包教包会。 5天左右,根据各人掌握情况而定。
泡菜品种
1. 白云系列: ● 泡椒凤爪 ● 白云猪尾 ● 白云鸭掌 ● 白云猪耳等 2. 四川泡菜: ● 什锦泡菜王 ● 泡笋子 ● 三色泡菜 ● 滋补苦瓜泡菜 ● 果味泡菜(甜) ● 橙汁冬瓜条 ●
桂花大蒜 ● 山楂蜜瓜 ● 蜜汁马蹄 ● 萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
3. 韩式泡菜: ● 平壤辣白菜 ● 泡黄瓜 ● 泡萝卜条 ● 小萝卜泡菜 ● 朝鲜泡菜等 ● 什锦系列等
凉菜品种
夫妻肺片●什锦拌菜●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝 ●泡椒海带丝 ●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐 ● 拌桔根 ● 拌明太鱼 ● 拌泥鳅等等
培训要点
本系列详细传授韩式泡菜、西式泡菜、四川泡菜、加州泡菜的不同制作方法,口味地道爽口,是你开家泡菜馆的最佳选择。各种精美凉拌菜,款款美味,别致爽口。
赠送内容
赠送小酱菜技术。

四 开店指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。 5.常用设备的配置及购买。