名优小吃
培训项目
烧烤全套
荤烤类，肉嫩皮酥；海鲜类，鲜香浓郁；素菜类，爽脆可口。款款精致，让你垂涎欲滴 认真学技术，放心做生意
御食尚烧烤师张默涵老师简介：来自于烧烤大省黑龙江佳木斯，男，现年41岁。1993年入行，在黑龙江哈尔宾市东北亚餐厅做烧烤师；1997—1999年在上海国际大饭店任烧烤组长；2000—2006年在北京普德鸿公司做烧烤技术顾问；2007—2010年在韩国金釜山做烧烤师；2011年到御食尚任烧烤特级培训师至今。
张老师从事烧烤21余年从未间断，他勤奋好学，精通国内外几乎所有烤法，号称“烧烤词典”，指导的国内外烧烤店成功者达万余家。他做出的产品串串精美，香味悠长，口感醇正，回味中巧妙体现其本味，烤出的肉质外酥里嫩、膨大而不缩小。
助理老师汤红盘、苏千里。
一 烧烤的背景及特点
烧烤这种烹调方式，根源自哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。 烧烤在巴西的发展达到极点，烧烤在巴西的南大河地区已经有超过200年的历史。牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火围绕着的洼中、一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉奎和阿根廷的部分地区、这大片土原地区，处于食物丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多采了，烧烤是他们最实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点粗盐，还有一些调料，就能饱餐一顿。 随着社会文明的民展，烧烤早已经从当初的原始做法演变成为多种多样，规模也由当初小型模式变化成多种模式，口味和外观也多彩缤纷起来。现如今，街头烧烤，烧烤店，排起长队，做烧烤的人应接不暇，被炙热的烤炉，烤得汗流浃背，家家烧烤店的真实场景，让人忍不住品尝。
二 烧烤的培训内容
创业班 培训内容 |
烤制风味： 韩式烧烤风味● 新疆烧烤风味 ● 东北烧烤风味 ● 地方烧烤风味等 |
烤肉系列： ● 韩式烤肉 ● 内蒙风味烤肉 ● 新疆风味羊肉串 ● 各种肉串 ● 烤香肠 ● 烤脆骨 ● 烤排骨 ● 烤鸡爪 ● 烤鸡肫 ● 烤鸡腿 ● 烤鸡心 ● 烤鸭胗 ● 烤鱼 ● 烤虾 ● |
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花样蔬菜串： 烤海带 ● 烤馒头 ● 烤千张 ● 烤土豆片 ● 烤茄子 ● 烤香菇 ● 烤平菇 ● 烤金针菇 ● 烤黄瓜 ● 烤藕片 ● 烤玉米 ● 烤韭菜 ● 烤石蛋 ● 等 |
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烤花样水果串： 烤香蕉、烤苹果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考猕猴桃、烤凤梨等 |
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烤海鲜 ： 烤鲫鱼 ● 烤鳕鱼 ● 烤生蚝 ● 烤花甲 ● 烤蛏子等 |
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收费标准： 1500 元， 培训时间 7 天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。 |
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全科班 培训内容 |
烤制风味 ：韩式烧烤风味 ● 新疆烧烤风味 ● 东北烧烤风味 ● 地方烧烤风味等，可根据要求确定风味和品种 |
烤肉系列： 牛肉串 ● 鸡肉串 ● 鸡脖 ● 牛蹄筋 ● 鸭胸肉 ● 蚕蛹 ● 羊肉串 ● 鸡胗串 ● 鸡爪 ● 羊腰 ● 鸭脖 ● 羊蹄 ● 火腿肠 ● 猪肉串 ● 鸡心串 ● 鸡头 ● 猪脆骨 ● 毛鸡 ● 亲亲肠 ● 牛板筋 ● 骨肉相连 ● 鹌鹑 ● 红肠 ● 彩椒牛柳 ● 培根卷 |
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卤水烧烤系列： 猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各类大肉或肉串 |
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花样蔬菜串 ： 素鸡 ● 黄瓜 ● 韭菜 ● 莲藕 ● 土豆 ● 豆干 ● 大豆腐 ● 茄子 ● 金针菇 ● 香菜 ● 西兰花 ● 大蒜 ● 香菇 ● 平蘑 ● 千张 ● 海带梗 ● 玉米棒 ● 红薯 ● 青红椒 ● 豆角 ● 臭干 ● 圆白菜 ● 石蛋 ● 面筋 ● 馒头等等。丰富多彩的素菜，越来越受消费者青睐，它也能让烧烤作为正餐一样的消费 |
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烤花样水果串 ：烤香蕉 ● 烤苹果 ● 烤哈密瓜 ● 烤香梨 ● 烤圣女果 ● 考猕猴桃 ● 烤凤梨等 |
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烤海鲜系列： 扇贝 ● 生蚝 ● 花甲 ● 基围虾 ● 蛏子 ● 鱿鱼 ● 鲫鱼 ● 带鱼 ● 雪鱼 ● 黄鳝鱼 ● 泥鳅鱼 ● 田蛙 ● 草鱼等 |
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疯狂烤翅： 【翅 1 】 盐焗黄金翅 ● 【翅 2 】 十里留香翅 ● 【翅 3 】 麻辣翻天翅 ● 【翅 4 】 秘制卤烤翅 ● 【翅 5 】 真味香辣翅 ● 【翅 6 】 蜜汁红云翅 ● 【翅 7 】 青草香菇翅 ● 【翅 8 】 柠檬果香翅 ● 【翅 9 】 哈哈可乐翅 |
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状元烤蹄： 川味麻辣烤蹄 ● 怪味西柚烤蹄 ● 黑椒皇汁烤蹄 ● BT 变态味烤蹄 ● 咖哩皇家烤蹄 ● 墨西哥味烤蹄 |
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主食： 什锦炒饭（炒面）、海鲜咖喱炒饭（炒面） 、黑椒牛柳炒饭（炒面）、疙瘩汤等 |
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收费标准： 2880 元， 培训时间 10 天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。 |
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全能班 培训内容 |
烤制风味 ：韩式烧烤风味 ● 新疆烧烤风味 ● 东北烧烤风味 ● 地方烧烤风味等，可根据要求确定风味和品种 |
烤肉系列： 牛肉串 ● 鸡肉串 ● 鸡脖 ● 牛蹄筋 ● 鸭胸肉 ● 蚕蛹 ● 羊肉串 ● 鸡胗串 ● 鸡爪 ● 羊腰 ● 鸭脖 ● 羊蹄 ● 火腿肠 ● 猪肉串 ● 鸡心串 ● 鸡头 ● 猪脆骨 ● 毛鸡 ● 亲亲肠 ● 牛板筋 ● 鸡全翅 ● 鸡翅中 ● 骨肉相连 ● 猪蹄 ● 鹌鹑 ● 红肠 ● 彩椒牛柳 ● 培根卷 |
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卤水烧烤系列： 猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各类大肉或肉串 |
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花样蔬菜串 ： 素鸡 ● 黄瓜 ● 韭菜 ● 莲藕 ● 土豆 ● 豆干 ● 大豆腐 ● 茄子 ● 金针菇 ● 香菜 ● 西兰花 ● 大蒜 ● 香菇 ● 平蘑 ● 千张 ● 海带梗 ● 玉米棒 ● 红薯 ● 青红椒 ● 豆角 ● 臭干 ● 圆白菜 ● 石蛋 ● 面筋 ● 馒头等等。丰富多彩的素菜，越来越受消费者青睐，它也能让烧烤作为正餐一样的消费 |
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烤花样水果串 ：烤香蕉 ● 烤苹果 ● 烤哈密瓜 ● 烤香梨 ● 烤圣女果 ● 考猕猴桃 ● 烤凤梨等 |
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烤海鲜系列： 扇贝 ● 生蚝 ● 花甲 ● 基围虾 ● 蛏子 ● 鱿鱼 ● 鲫鱼 ● 带鱼 ● 雪鱼 ● 黄鳝鱼 ● 泥鳅鱼 ● 田蛙 ● 草鱼等 |
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诸葛烤鱼： 重庆麻辣味 ● 成都香辣味 ● 三峡豆豉味 ● 万州泡椒味 ● 山城野菜味 ● 巫山鱼香味 ● 泡椒豆豉味 ● 咖喱豉汁味 ● 奥尔良风味 ● 等 |
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秘制系列： 烤香酥羊排、烤香酥猪排、烤香酥牛排等 |
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开胃泡菜系列： 果珍瓜条（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜为主） ● 酸辣瓜条 ● 红酒酥梨 ● 什锦萝卜 ● 川式韩式泡菜 |
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主食： 什锦炒饭（炒面）、海鲜咖喱炒饭（炒面） 、黑椒牛柳炒饭（炒面）、疙瘩汤等 |
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收费标准： 4800 元， 培训时间 18 天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。 |
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培训课程 安 排 |
1. 培训烧烤原材料的选择、初步加工。 2. 烧烤设备和器具的认识与使用维修。 3. 培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。 4. 培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。 5. 培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。 6. 培训花样水果串的制作和处理方法。 7. 培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。 8. 培训无烟烧烤技术。9. 培训调味盐、调味油配方与技术。 10. 培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。 11. 培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。 12. 培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。 13. 复习制作技术，独立完成产品的制作。 14. 反复实践操作 , 熟练操作流程。 |
特别优惠 |
1. 赠送烧烤菜单和设备清单。 2. 专业团队全程指导开店。 3. 培训之日起三年内技术免费升级。 |
三 秘制烧烤口味店
烧烤的消费人群可以说不分男女和老幼，大家爱吃烧烤，或当做娱乐，或解馋，或带回家招待客人，总之，很多时候吃烧烤，大家吃的是口味，享受的是它的休闲。所以说，在合适的地点，开一个具有特色烧烤口味店，显得既健康又方便，生意自然不愁。如此类型的店子，在很多地方已悄然出现，生意之火爆常让人结舌，经营模式可以效仿廖记棒棒鸡、童子鸡、北京烤鸭店等。
| 秘制烧烤 口味店 |
秘制系列： 烤香酥羊排●烤香酥猪排●烤香酥牛排●烤大肉等 |
烤海鲜系列： 扇贝、生蚝、鱿鱼、鲫鱼、带鱼、雪鱼、黄鳝鱼、泥鳅鱼、田蛙、草鱼、花甲、蛏子、青虾 |
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开胃泡菜系列： 果珍瓜条（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜为主） ● 酸辣瓜条 ● 红酒酥梨 ● 什锦萝卜 ● 川式韩式泡菜 |
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收费标准： 2600 元， 培训时间 10 天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。 |
四 烧烤的投资与市场分析
单个烧烤项目，只需很少的投资，学会后几百元就可以开业，经营地址一般选在步行街、夜市、学校、商业中心或娱乐场所周边，公交站台等地方，原则就是人流量相对集中的地方；所用原料因地制宜，调味料如在小城市不方便采购我公司可帮忙联系或代购，素菜毛利一般可在200-300%，荤菜毛利在60-70%左右，效益相当可观。 每串肉或每串蔬菜的售价为0.5-2元，而肉类每串成本为0.2-0.8元，利润率高达100-150%，蔬菜类每串成本0.1-0.2元,每串馒头售价为0.5元，而成本仅为0.08元，利润率高达500%；鸡翅、鸡腿、牛排、烧烤等每份售价2.5-5元，每份成本0.8-2.5元，利润率高达100-200%；保守算法，如果一天卖400-500串，营业额500-600元，可获利250-350元，如遇上节假日，一天可卖1000串左右，日均利润可达500-650元。 通过对学员的跟踪调查，60%学员每月纯利可达3000-6000元，20%可达到8000-10000元左右，20%获利在3000元至8000元，没有亏损。如果同时开3-5个店，每月获利都在万元以上。烧烤最显著的特点就是投资小、风险低、利润大。
五 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．烧烤店面工具的配置。
五 御食尚培训烧烤优势
烧烤已成为全世界使用最广泛的烹调方式之一，无论是街头巷尾，或是街边店面、校门、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，由于它的香味及不同口味的调料，诱使着人们的食欲，再加上众多的可烤之物取之不尽，用之不竭，使烧烤有着经久不衰的市场。广泛的消费群体和深厚的市场基础，使得整个烧烤市场正处于发展。
针对目前烧烤市场格局，我公司认为仅仅让学员掌握烧烤技术，已经远远不能达到烧烤技术上实现与市场主流技术同步，另一方面多组合一些热门的小吃技术跟时尚饮品组合，让学员在同行业竞争中更有竞争力！
同时吸取了市场上各式烧烤的精华，在秘制配方的基础上开发了特色调味、调味酱等多个产品，使烤出来的食品在色泽、香味、口感、回味上独领风骚，并在技术上使同行难以模仿，保证了学员的根本利益；另一方面在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核 算等方面狠下功夫，积极的与各个成功经营者学习经营、沟通思想，组织出了一整套开店创业的指导意见，使学员再创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。
