培训项目

南京鸭血粉丝

小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

一 南京鸭血粉丝的背景及特点

鸭血粉丝是南京的一大特色小吃。其历史悠久,以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成,大体做法是:先熬好膏汤,用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中,加入鸭血、鸭肝、鸭肠,再盛上熬好的鸭汤,后加上香菜、青蒜等,其汤鲜味美,回味无穷。经现代医学证明具有药膳之功效:肝能明目提神、鸭血清肠排毒、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃。

二 鸭血粉丝的培训内容

培训内容
鸭血粉丝高汤制作 ● 鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术 ● 成品调味技术等,制作全过程及配方 ● 虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等
培训课程
安 排
1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。
2. 参观鸭血粉丝的全部制作流程。
3. 鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。
4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5. 高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6. 鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。
7. 肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8. 店面经营的选址原则、采购途径。
9. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容
一 . 整鸭及鸭杂处理技术
二 . 鸭汤熬制及鸭杂炖制技术
三 . 专用麻辣油配料和炼制技术
四 . 鸭汤复合油炼制技术 五 . 鸭血粉丝煲的制作技术 六 . 鸭血 . 鸭杂 . 配料保鲜技术
培训时间
老师一对一授课,包教包会 , 学会为止。不限制学习时间 , 一般 5 天左右,视个人情况而定。
培训费用
1500 元,包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。
特别优惠
1. 赠送贵州鸡汤面技术。
2. 指导招牌设计。
3. 指导菜单设计。
4. 终身免费技术升级。


三 南京鸭血粉丝的投资与市场分析

以二十平方米店面为例,根据地域不同,初期总投资约二万元至五万元(人民币),其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等,大城市利润在75%左右,中等城市在60%左右,小城市在50%左右。总体说第一年是打品牌,收益会在六万左右,第二年可达到十万元以上,第三年会收益可升至十二万以上。如果要扩大收益,可采取扩大店面或开设分店等形式复制成功模式。

四 店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.鸭血粉丝的配置及工具。

五 南京鸭血粉丝的市场优势

鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美。