一、特色小吃店技术配置表

项 目		微型小吃店	小型小吃店	中型小吃店	大型小吃店（小吃城）
店面积		5~20 平米左右	20~30 平米左右	30~40 平米左右	40 平米以上
技术配置		项目任选，店面面积 10 平米以内，建议选择以外卖为主或适合在小吃城经营的项目； 20 平米左右，则项目不受限制	项目经营种类可以为两项，也可为多项，最好做两到三个项目组合	项目经营种类可以为一项，也可为多项，最好做三到六个项目组合	经营项目人力确定，最好主流项目有 5 种以上；小吃组合应注意兼顾早中、晚。
经典组合		适合摊位的项目： 早点粉面、酸辣粉、烧烤、烤翅、凉皮凉面、饼类、卤菜、鸭脖等 适合做单店的项目：御食尚所有项目均可以做单店。	互补型组合： 《炸鸡汉堡、饮品、蛋挞》；《粉组合：重庆酸辣粉系列、广西桂林米粉系列、云南过桥米线系列、南京鸭血粉丝等》；《面组合：牛肉粉面、兰州拉面、刀削面、热干面、炸酱面、四川担担面、宜宾燃面、陕西岐山臊子面和手擀面》；《粉面混搭，南北兼顾》；《砂锅组合：砂锅土豆粉、砂锅系列、砂锅粥》；《土耳其烤肉夹馍、拌饭、拌面、烤肉卷饼》；《煲仔饭、石锅拌饭、饮品》；《特色饭与煨汤》；《油焖大虾、干锅、本味菜》；《烧腊组合：北京烤鸭、农夫烤鸡、酱板鸭、童子鸡》等等。 组合一般有互补型、共厨具型、人群型、奇异型等等，主要是以地点和人群为主要参考。公司将派专业人员，给您一套适用的建议。		目前较为流行的组合： 《中西餐厅》；《茶餐厅》；《烧烤·本味菜》；《烤刷店》；《烤吧》；《自助烧烤》；《西餐厅》。 组合项目突出休闲和特色，同时对人群要有针对性，项目可为粉面、简餐、粥、烧烤、干锅、麻辣香锅或麻辣烫、本味菜、饮品，甚至融于牛扒、比萨、糕点、特色炸点等组合。
联合 创业	收费标准	6800 元	8800 元	10800 元	12800 元
	服务内容	培训 1 到 2 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制。	培训 1 到 2 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制	培训 1 到 3 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制	培训 1 到 6 名技术人员，人员培训到能独立操作，设计菜单和店面装修图，专员和店面设计人员指导操作，跟踪销售，到销售稳定为止，协助采购设备和原材料，协助店面管理和制度的定制
管理方式		每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）	每个城市 5 公里之内只允许一家联合店，二年技术免费升级和指导，协助开店策划和管理，二年后，每年收取 600 元技术升级费（技术没有升级则不收费）
合作原因 及价值		1． 饮食技术和经营模式正在随着调味技术和人们的生活习惯，不断发展更新，专业的开发团队让您的技术站在市场的前列； 2． 每个店面都面临着被竞争对手模仿、挤压、分流和超越等，有效的合作，可以通过强大的技术和品牌，赢得稳定的顾客群； 3 ．通过合作交流，及时解决原材料的选购问题，并能够拓展销售市场，相互借鉴优秀的经验

出品及菜单 ：出品品种跟据公司建议和客户要求确定，最终形成一份结合目标客户和适应店面吞吐能力的出品及菜单；另外，公司乐于根据客户需求开发新品。

公司结合客户要求免费设计菜单、招牌和宣传图片。

二、专业化经营与多元化经营分析

1 ． 专业化经营或称之为单一项目经营，比如做专业的牛肉面馆、酸辣粉店、木桶饭、奶茶店等，其优缺点如下：

优点： (a) 便 于 集中优势强化竞争力 ，所需的资金量相对较少，资金使用效率较高，，同时比较容易提高企业声誉，获取更高 利润 ；

(b) 可以使管理部门和企业管理人员简化管理，减少管理工作量 ；

(c) 便于企业及其 各部门制定比较简明、精确的实绩目标 ；

缺点：（ a ）不利于企业迅速扩大规模，同时如果选择的项目本身市场前景狭窄，实施专业化经营的企业如果 核心竞争力 不够，不能在本专业内树立自身的权威，也会严重影响店面的发展。

（ b ）如果所选项目竞争激烈，稍有不慎就可能很快灭亡。

2 ．多元化经营或称之为组合项目经营，比如炸鸡汉堡和奶茶果汁组合、牛肉面和酸辣粉、热干面等组合、卤菜和酱板鸭、烤鸭、烤鸡等组合，其优缺点如下：

优点： (a) 可以将专有技能，生产能力或者技术由一种经营转到另一种经营中去；

(b) 能将不同的经营项目的相关活动合并在一起，降低成本；

(c) 可以在新的经营项目中借用公司品牌的信誉；

(d) 以能够创建有价值的竞争能力的协作方式实施相关的价值链活动。

(e) 可以有效的降低风险 , 不要把鸡蛋都放在一个篮子里。在与同行竞争过程中，容易找到自身特点，便于通过运作，提高竞争力，或形成“东边不亮，西边亮”的状态。

缺点： (a) ．经营者的资源总是有限的，多元化经营往往意味着需要更多的资金投入，和需要更多的流动资金，同时管理层注意力也容易分散，它所带来的后果往往是严重的。

(b) ．市场整体风险。实行多元化经营，可以 “ 东方不亮西方亮 ” ，达到规避风险的目的，这一种观点有时是片面的，在宏观力量的冲击之下，企业多元化经营的资源分散有时会加大风险。

(c) ．内部经营整合风险。各个项目里的品种既要能够节约材料，便于采购，更应该能迎合目标人群口味特点和长期的需求，这就需要经营者整合的合理准确，否则，稍有不慎就可能造成巨大的浪费，引起各部门的混乱，后果也会很严重。

3 ．要客观辨证地看待“专业化”经营与“多元化”经营的利弊

“ 专业化 ” 经营尽管确实有时会面临风险，但它集中在某一特定领域，特长突出，容易达到较高的技术水平，能更好地满足顾客的需求，并能准确把握顾客需求的变化，赚钱的效率较高。根据专业化经营的这些特点同时，建议经营时的的店面应选择在商业发达和商铺较集中的地带，人流量必须教大。这样便于流通，发挥其特长。

不能把 “ 多元化 ” 经营的优点绝对化。多元化经营由于品种多，能够满足更大范围的人群，容易吸引不同需求的顾客，所以相对也容易汇聚人气，但其需求的面积较大。经营者在选择店面时，应根据资金情况考虑，对于商业气氛不浓、居民区、或人流量相对教小的地方，应优先考虑多元化经营。

三、项目组合注意事项

人类饮食，喜欢尝试新鲜，追求味觉的刺激，但同时对自己的饮食又高度追求安全感，这均是本能需求，做餐饮者必须足够重视，因此，在选择项目和经营的时，做到外地特色与本地结合，口味应充分考虑本地人能够接受的范围（外地小吃也可以调整为本地口味）；产品装碗或装盘力求新颖，桌椅和环境力求舒适，一份面子工程带来三份收益，适当装修是非常有效的。

四、开特色小吃店选址最重要

开特色小吃店，选址非常重要。选址的成功与否直接关系到开特色小吃店能否赚钱。要知道开特色小吃店最重要的就是客流，客流就是钱流嘛。选址选的好，保你三五月就能赚回开特色小吃店的本钱。

选择开特色小吃店的选址主要考虑三个方面：

一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；

二是公司写字楼较集中的地方；

三是居民住宅较集中的地方。

当然，三者都集中的地方更好。由于开特色小吃店生意，特别是餐饮小吃最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有 “ 财流 ” 。

业内人士以为，开特色小吃店店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个餐饮小吃店定位问题。

假如开特色小吃店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事商业或企业治理职员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，餐饮小吃店定位就要以他们为重点，在店面环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。

开特色小吃店选址在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，餐饮小吃店开设时应以整齐、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外。

五、特色是开特色小吃店的招牌

选好了选址，就要考虑开特色小吃店将要卖什么产品，或者说，所开餐饮小吃店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。如同孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周孩子也可能夭折。总之，找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的餐饮小吃店，越是有生命力。由于，不管是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使餐饮小吃店长盛不衰。

一些初入门的，假如感觉选菜肴特色难，也可在面点特色上做文章，如开家特色米线店、特色馄饨店等。
当然开特色小吃店，在治理、服务等方面也很重要，常言道“治理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者选址最好凡事切身介入，积累经验。