公司现拥有国家级名厨8名、 特级厨师8名、高级技师20名和专业培训老师20余名,直营店员工600多名,个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验;老师分别来自湖北、四川、湖南、陕 西、广东、东北等地,有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,充分融汇各地特色 武汉皇氏御厨南京鸭血粉丝培训
课程内容详细介绍
一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
鸭血粉丝是南京的一大特色小吃。其历史悠久,以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成,大体做法 是:先熬好膏汤,用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中,加入鸭血、鸭肝、鸭肠,再盛上熬好的鸭汤,后加上香菜、青蒜等,其汤鲜味美,回味无穷。经现代 医学证明具有药膳之功效:肝能明目提神、鸭血清肠排毒、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃。
培训内容 | 鸭血粉丝高汤制作●鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术●成品调味技术等,制作全过程及配方●虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。 【口味不到位退双倍学费】 |
培训课程安排 | 1.讲述鸭血粉丝的来源及发展史。 2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。 3.店面经营器具、设备及使用。 4.讲解香辛料及的作用选料配比。 5.高汤红油麻油卤水的制作及保养。 6.鸭肉鸭杂及配料及加工方法。 7.卤汤鲜汤等汤料的制作及保养。 8.店面经营的选址原则、采购途径。 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 |
实操内容 | 一.整鸭及鸭杂处理技术 二.鸭汤熬制及鸭杂炖制技术 三.专用麻辣油配料和炼制技术 四.鸭汤复合油炼制技术 五.鸭血粉丝煲的制作技术 六.鸭血.鸭杂.配料保鲜技术 |
培训时间 | 老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 | 1500元,包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年升级费等,中途不收任何费用公司售后部门:免费后期技术辅导服务、产品保存技巧、免费技术升级,免费策划店面装修方案,免费设备指导,开店指导等等! |
特别优惠 | 1.本公司所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项。 2.指导招牌设计,指导菜单设计。 3.终身免费技术升级。 |
联系电话:400-168-8684
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