“你为什么喜欢吃脑花？”

“因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃。”

这是在知乎上看到的一条问答，那一刻我竟然觉得找到了共鸣。对于脑花这种暗黑系美食，爱的人爱到了骨子里，怕的人也怕到了命里，而我偏偏就是对脑花爱得无法自拔的那个群体。

成都是个重口味的城市，不仅有大麻大辣的川菜，还有美味到极致的各种脑花。

烤脑花

烤脑花是烧烤摊必不可少的美味，还记得在学校门口的夜市里，烧得发红的炭火架上放着一个个锡纸折成的小碗，里面是被红油和各式调料浸泡着的脑花。才刚刚靠近，就听到了炙烤的“咕嘟咕嘟”声，一股辛辣的香味扑鼻而来。

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烤脑花异常柔弱娇嫩，连脑花带作料舀上一勺，脑花微微颤颤，一定要稍稍吹凉再吃，否则一路滚烫到胃的感觉相当难受。



一般都会有大量的作料，先是一股鲜辣在舌尖绽放，紧接着就感受到了脑花特有的口感，这种美味实在是妙，仅软糯顺滑四字远远不能将它的美味阐述殆尽。


冒脑花

爱吃脑花的人在任何时候都不会忘记点一份脑花，包括吃串串或者吃冒菜的时候。


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冒脑花一般是先上的菜，每当肚子饿时看到一份外形完整，面上撒了辣椒、香菜的冒脑花时，恨不能把碗都舔干净。



迫不及待地夹一块吃下，舌尖与脑花来了一场缠绵悱恻的亲密接触，又香又辣，又嫩又滑，且入味，“一吃脑花深似海，从此形象是路人”的传言果然不假。


烫脑花

一片红色汪洋的火锅以其海纳百川的姿态吸引力无数人，千人百味，虽然对于各色菜品喜好不同，但是热爱脑花的人每次吃火锅总要点上一点解解馋。



火锅煮脑花是煮火锅时最矜贵的菜，最好在九宫格锅里慢慢煨煮，不然捞菜时就要小心再小心，以免大力搅动破坏了脑花的完整。



新鲜的脑花看起来是莹润的粉色，火锅煮脑花一定要久煮。慢慢煨煮好后的脑花变成白色，融合了火锅的牛油味和调料香味，吃起来又入味又细腻嫩滑，几乎感受不到腥味，轻轻夹起一块放入嘴里，仿佛巧克力在舌尖融化。


脑花面

面条是流传了几千年的传统主食，南方人和北方人吃面的区别在于北方人将面当成主食，南方人吃面更多的是调剂口味，其实只是贪恋面上的浇头，所以在成都这座重口味的城市，脑花也可以当做一种浇头放在面条上。

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面条用的细棒棒面，口感筋道偏硬，个人比较喜欢这种口感。脑花应该是卤过的，很入味，但是一碗面15块钱只有半副脑花，价格偏贵了。



卤脑花

卤水应是世间最神奇的东西之一，绝大多数食物丢进去卤熟后都好吃，小时候小区门口有一家非常好吃的卤菜，邻居们时常光顾，甚至有人开玩笑说那一锅十几年的老卤水即便是丢两根树枝煮熟后都好吃。



虽然不是僵尸，但是酷爱吃脑花的人却很多。大西南地区的人颇为喜欢脑花，煎炸烹烤煮卤后的脑花大放异彩。虽然略显暗黑重口，但是脑花的美味着实让人爱到无法自拔。

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