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中西餐饮

武汉英佳尔烧烤类店型培训,烧烤店培训

武汉英佳尔餐饮培训学校  来源:英佳尔  作者:人人培训网  发表时间:2018-09-19 11:03:23
        武汉英佳尔餐饮培训学校位于九州通衢的湖北省武汉市——武汉光谷步行街商业中心,坐落于武昌区珞瑜路主干道,俯瞰美丽的东湖风景区,交通便利,环境优美,占地面积约3000平米。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部,总部和分部均设备齐全,环境舒适,学习环境模拟科学的经营环境,学完即可上岗。是国内专业做特色餐饮技术开发企业,成立至今已15周年。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究,目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者,使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程,可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。

烧烤类店型

QQ截图20170704185629.png
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决定在某区域做餐饮时,首先要解决好的,还是产品问题,其它工作也是围绕产品做的。我公司用“三步走”的方式,帮助客户快速确定产品。
QQ截图20170704185651.png
 

当我们想在某地做餐饮,选择项目或者想模仿某个店面时,一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查,否则,这可能导致你的产品特色和针对性不够。

如果您做的产品顾客普遍感觉不错,那么这是个坏消息,因为你的店子一定火不起来,遇到稍强对手,很容易败下阵来。这是为什么呢?

因为你的产品缺少针对性,很难有忠实的客户,忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率,还有巨大的口碑相传效应,这恰恰是餐饮店最好的营销。你应该得到的信息是:这个产品真好吃。明确产品信息,避免误点,这个声音就会很多。其实,一旦你的每个产品具有针对性后,创新和优化产品也变的很容易了,累计效应让您的生意越来越好。

在这个思想的指导下,我们根据公司最近研发的成果,提供一些店面的产品和产品搭配形式,供大家参考。

3.png

主题店模式,满足特色性需求
实用面积20平米以上


1.经营特点: 
A.主题鲜明,以面馆周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。 
B.主题店种类:烤鱼题店、自助烧烤主题店、烤羊主题店、锡纸烧烤主题店。 
C.以一种或同性质产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。 
2.店面布局: 
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。 
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。 
C.用点带面的形式展现店面形象和文化,尽可能给顾客一种享受性就餐环境。 
3.选址和定位 
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。 
定位:针对特定人群、特定就餐时段、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。

  1. 产品架构:

店铺高点单产品


1.烤鱼系列: 
鱼种:草鱼、海鲈鱼、清江鱼、鮰鱼、黑鱼(财鱼)
口味:经典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情纵酸辣(中辣)、农家乐(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法兰西柔情(黑椒辣)、泰国咖喱(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、鸡汁杏鲍菇味(不辣)、养颜宁夏香(不辣)
配菜:白菜、豆芽、千张、竹笋、千页豆腐、魔芋、冬瓜、花菜、藕片、土豆、香菜、年糕、海带、平菇、老豆腐、油豆腐、时令素菜、极品肥羊、肥牛肥牛、午餐肉 
2.特色烧烤:铁板花甲、铁板蛏子、基围虾、生蚝、扇贝、鱿鱼须、回民烤羊排、烤蹄。 
3.开胃小菜:泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌青瓜、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌腐竹、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌木耳、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋、卤干子、卤香肠、卤撒尿牛肉丸等。 
4.点心:洪湖藕饼、风味薯球、惹娘山药、蝴蝶虾、黑米糕、红糖发糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小馒头、火烧饼、水晶包。 
5.黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等。 
6.特色菜:油焖大虾、蒸虾、卤虾、农家烧鸽子、砂锅牛肉、茶香鸡、腊味吊锅等精品川菜、精品湘菜、私房菜:酸汤蹄花、酸汤肥牛、啫啫黄鳝煲、啫啫娃娃菜、香草鸡脆骨、火龙牛仔粒、话梅猪小排、秘制猪颈肉、泰式口酥、雪菜小黄鱼60余种(可在产品检索表中任选) 
7.时尚饮品:玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、山楂之恋、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品。 
8.冰淇淋:鲜碧园花杯、点滴爱心头、雪恋、超越、凤梨之心、蜜桃之恋、浓情香蕉船、夏威夷风情、圣焰、黑森林。
口味:芒果雪葩、香草、草莓、杂莓乳酪、葡萄朗酒、斑点狗;一球一口味,六种获奖产品随意组合。
合作商:纽之兰、蒙牛、伊利、八喜。




1.自助烧烤系列: 
韩式鲜肉菜品:鲜羊肉、极品肥牛、韩品五花肉、鲜里脊一号、眼肉肥牛、梅花肉
韩式腌肉菜品:香辣五花肉、黑椒牛仔骨、奥尔良烤翅、滑嫩龙利鱼、咖喱鸡、辣味鸡胗、韩式黑椒牛排、香辣鱿鱼须、爽口鸡胸肉
中式特色菜品:基围虾、喜头鱼、草鱼片、年糕、金针培根卷、青椒、黄瓜、土豆、藕片、韭菜、金针菇、干子、香辣馒头、香菇、面筋。
韩式泡菜:韩式辣白菜、姜黄瓜、酱辣椒、罗汉笋、萝卜条。
韩式蔬菜沙拉:青瓜沙拉、苦菊沙拉、土豆沙拉、甘蓝沙拉、传统水果沙拉、韩式水果沙拉。
韩式配餐汤:大酱汤、韩式酱骨汤、韩式裙带紫菜汤、韩式浓汤。 
2.开胃小菜:泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌青瓜、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌腐竹、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌木耳、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋、卤干子、卤香肠、卤撒尿牛肉丸等。 
3.点心:洪湖藕饼、风味薯球、惹娘山药、蝴蝶虾、黑米糕、红糖发糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小馒头、火烧饼、水晶包。 
4.黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等。 
5.时尚饮品:玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、山楂之恋、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品。 
6.冰淇淋:鲜碧园花杯、点滴爱心头、雪恋、超越、凤梨之心、蜜桃之恋、浓情香蕉船、夏威夷风情、圣焰、黑森林。
口味:芒果雪葩、香草、草莓、杂莓乳酪、葡萄朗酒、斑点狗;一球一口味,六种获奖产品随意组合。
合作商:纽之兰、蒙牛、伊利、八喜。

烤  

1.烤羊系列 
味型椒盐味、孜然味、香辣味、麻辣味 
烤羊主打产品烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肉串、羊汤/+烤全羊
辅助产品:烤羊肉串、烤烈火黄牛肉、烤牛肉筋、烤牛板筋、烤牛油、烤黄喉、烤五花肉、蒜爆鸡、烤脆骨、烤猪腰、五花肉包大葱、烤鸭舌、烤脱骨鸭爪、生烤基尾虾、烤油饼、烤鲫鱼、卤烤鸡爪、烤老豆腐、烤茄子、烤蔬菜;铁板花甲、铁板蛏子、基围虾、生蚝、扇贝。 
2.开胃小菜:泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌青瓜、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌腐竹、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌木耳、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋、卤干子、卤香肠、卤撒尿牛肉丸等。 
3.点心:洪湖藕饼、风味薯球、惹娘山药、蝴蝶虾、黑米糕、红糖发糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小馒头、火烧饼、水晶包。 
4.黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等。 
5.特色菜:农家烧鸽子、砂锅牛肉、茶香鸡、腊味吊锅、油焖大虾、卤虾等精品川菜、精品湘菜、私房菜:酸汤蹄花、酸汤肥牛、啫啫黄鳝煲、啫啫娃娃菜、香草鸡脆骨、火龙牛仔粒、话梅猪小排、秘制猪颈肉、泰式口酥、茶油鸡、雪菜小黄鱼。 
6.时尚饮品:玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、山楂之恋、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品。 
7.冰淇淋:鲜碧园花杯、点滴爱心头、雪恋、超越、凤梨之心、蜜桃之恋、浓情香蕉船、夏威夷风情、圣焰、黑森林。
口味:芒果雪葩、香草、草莓、杂莓乳酪、葡萄朗酒、斑点狗;一球一口味,六种获奖产品随意组合。
合作商:纽之兰、蒙牛、伊利八喜。






1.锡纸烧烤系列 
荤类:锡纸烤脑花、锡纸黄牛肉、锡纸排骨、锡纸喉骨、锡纸猪舌、锡纸猪心、锡纸奥尔良翅中、锡纸牛蛙 
鱼类:锡纸鲫鱼、锡纸草鱼、锡纸大黄鱼 
海鲜类:锡纸花蛤、锡纸基围虾、锡纸肉蟹 
素类:锡纸金针菇、锡纸土豆、锡纸娃娃菜、锡纸粉丝、锡纸日本豆腐、锡纸豆角 
点心类:锡纸芝士焗紫薯 
2.黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等。 
3.时尚饮品:玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、山楂之恋、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品。


复合店模式,满足多元化需求
实用面积40平米以上


1.经营特点: 
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。 
B.产品搭配:精品荤素烤串、烤海鲜、特色烧烤、开胃小菜、砂锅粥、特色菜、特色火锅、饮品冰淇淋、简餐等。 
C.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。 
2.店面布局: 
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验; 
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。 
C.让店面形象和文化得以充分展现,给顾客一种享受性就餐环境。 
3.选址和定位 
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。 
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做中晚侧重考虑即可。

  1. 产品架构:

烧烤高点单产品

烤荤
素类

烤羊肉串、烤烈火黄牛肉、烤牛肉筋、烤牛板筋、烤牛油、烤黄喉、烤五花肉、蒜爆鸡、烤脆骨、烤猪大排、酱香排骨、烤猪腰、五花肉包大葱、烤鸭舌、烤脱骨鸭爪、生烤基尾虾、烤油饼、烤鲫鱼、烤黄骨鱼、手撕鱿鱼、卤烤鸡爪、烤香仔肠、烤老豆腐、烤茄子、烤蔬菜、烤水果。

烤海
鲜类

铁板花甲、铁板蛏子、开心花甲、基围虾、生蚝、扇贝、鱿鱼须、秋刀鱼、多宝鱼

特色
烧烤

寨王烤鱼、回民烤羊排、回民烤羊腿、回民烤全羊、回民烤羊腰、烤羊宝、香茅烤翅、锡纸烤排骨、锡纸烤鱼、碳烤牛排、香辣牛蛙、状元烤蹄、碳烤牛扒

开胃
小菜

泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌青瓜、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌腐竹、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌木耳、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌偶带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋、卤干子、卤香肠、卤撒尿牛肉丸等

点心

洪湖藕饼、风味薯球、惹娘山药、蝴蝶虾、黑米糕、红糖发糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小馒头、火烧饼、水晶包、大包子等

潮式
砂锅粥

基围虾粥、皮蛋瘦肉粥、滋补财鱼粥、青菜肉末粥、牛肉滑蛋粥等

黄金
主食

干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等

饮品
甜品类

玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、奇异果汁、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品

冰淇淋

鲜碧园花杯、点滴爱心头、雪恋、超越、凤梨之心、蜜桃之恋、浓情香蕉船、夏威夷风情、圣焰、黑森林
口味:芒果雪葩、香草、草莓、杂莓乳酪、葡萄朗酒、斑点狗;一球一口味,六种获奖产品随意组合。
合作商:纽之兰、蒙牛、伊利、八喜。

特色
火锅
简餐

中式火锅、韩式小火锅、煲仔饭、傣族竹筒饭、台湾卤肉饭等50余种(可在产品检索表中任选)

特色
炒菜

油焖大虾、蒸虾、卤虾、农家烧鸽子、砂锅牛肉、茶香鸡、腊味吊锅等精品川菜、精品湘菜、私房菜:酸汤蹄花、酸汤肥牛、啫啫黄鳝煲、啫啫娃娃菜、香草鸡脆骨、火龙牛仔粒、话梅猪小排、秘制猪颈肉、泰式口酥、雪菜小黄鱼60余种(可在产品检索表中任选)

 

联系电话:027-87605710
咨询QQ:189279855 
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