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中西餐饮

武汉厨师提高培训班,武汉皇氏御厨厨师提高班

武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司  来源:皇氏御厨  作者:人人培训网  发表时间:2018-03-12 11:05:26

武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司是 隶属武汉市劳动和社会保障局管理的一所职业培训机构,学校位于中山路大东门,毗邻武昌火车站附近200米.占地面积约1000余平米,优越的地理位置、良 好的学习氛围,使机构人才辈出;我们坚持“发展职业技能培训,提高劳动者素质,促进就业再就业,服务武汉经济建设”的办学宗旨,依法办学,从严治校,遵循 办学为民,奉献社会;依照市场规律,面向社会和企业提供大量的优秀技术人才,是武汉著名的特色小吃培训基地。

皇氏御厨是湖北电视台华中唯一指定餐饮培训学校                    

                         权威的证书——中华人民共和国劳动部门颁发《国家职业资格证书》
                         优良的师资——具有丰富职业培训经验的专家技师任教
                         知名的品牌——专业资深的职业培训管理机构,优良的职业培训管理团体

     公司拥有雄厚的培训实力, 采用先进的教学学和管理模式 ,公司设备齐全,环境舒适,学习环境模拟科学的经营环境,学完即可上岗。是国内首家专业做特色餐饮技术开发企业成立至今已满10周年。致力于饮品水吧、咖 啡调酒、特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究,目前开发的项目在市场广为运用已达200多 种,公司也是中式餐饮标准化建设的开创者,使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程,可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。

    公司现拥有国家级名厨8名、 特级厨师8名、高级技师20名和专业培训老师20余名,直营店员工600多名,个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验;老师分别来自湖北、四川、湖南、陕 西、广东、东北等地,有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,充分融汇各地特色 饮食和饮食文化,让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来,形成一套“特效特色”的餐饮模式。

    武汉皇氏御厨

厨师提高班

融合八大菜系,引领消费潮流,满足跨地区消费趋势;实现特色经营、创新经营、精细化经营

 

中餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看,中餐行业市场容量非常大,而且膨胀非常快,但我国餐饮企业现状,一是企业规模小、数量多,现代化水平低,行业标准体系不完善;据统计,我国现有餐饮网点400万个,从业人员将近2000万人,厨师700万人,平均每185人拥有1个厨师,厨师严重短缺,已经成为收入较高的行业。
我国经济近年取得了快速发展,国内生产总值快速提高,将持续迅速带动国内餐饮需求增长,预计,到2014年,中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17%以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高,人均国内生产总值(GDP)超过2000美元,居民消费能力增强,消费水平和层次提高,长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
跨地域经营是未来的趋势,多地菜系融合引领消费潮流,份额将持续增长,著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快,连锁经营将会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸,特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强,管理与人才的作用将更加突出。

培训
内容

1.掌握川、湘、鲁、粤、鄂、淮扬菜等八大菜系中的经典菜、特色菜、概念菜、创新菜、火锅、凉菜、主食等不同菜优势融合形成的融合菜肴制作。

2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。

3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。




融合
基本功

熟悉掌握刀工处理,翻勺技巧,投料、上浆、挂糊等基本技巧,掌握火候,勾芡泼汁技巧,掌握调味的时间和数量,装盘技巧。

食材
处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

川湘
粤鲁

麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、锅巴肉片,豆瓣鲫鱼、怪味鸡块,毛氏红烧肉、红烧排骨、酸辣鱿鱼须、、青椒炒仔鸡、老干妈炒腰花,湘西杀猪肉,东安鸡条,川香辣子虾,蒸土家腊肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚,蒜蓉粉丝蒸元贝,剁椒鱼头,湘西坛子肉,笋丝蒸腊肉,手撕火焙鱼,豉椒蒸腊肠,铁板鱿鱼须,铁板土豆,铁板杏鲍菇,铁板日本豆腐,啫啫黄鳝,啫啫娃娃菜,咕噜肉,豉汁蒸排骨,鲮鱼苦瓜煲,粤式清蒸鱼,黑椒牛柳

川湘
粤鲁

青椒筒子骨,腊肉炖莴笋,捞菜排骨,蒜子焗红椒,孜然寸骨,,麻阳特色鹅,汽锅生焖鱼头王,钱粮湖土鸭,霸王肘子,盐焗金蛙腿,黄焖藏香鸡,跳跳蛙,秘制臭桂鱼,香辣虾(蟹),黄焖鮰鱼,美极花甲,仔鲍炖土鸡、木桶牛肉、上汤烩笋干,猪肚鸡,岳阳姜辣凤爪(蛇)、养颜肉丸,锡纸金牌猪手,沸腾虾,跳水鱼,一品鸡,辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、川味猪蹄、干锅手撕鸡、沸腾鱼、川味粉蒸肉、香辣虾、腰果鸡丁,豉油蒸水蛋,虎皮凤爪,糖醋鲤鱼,溜肝尖,拔丝苹果,红扒肘子,荆沙甲鱼、芦笋鲜虾百合、香菇滑仔鸡、茶菇爆牛柳,避风塘基围虾

热卖
经典

鱼香肉丝、宫保鸡丁、手撕包菜、小炒腊牛肉、白椒风吹肉、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、农家一碗香、酸辣鸡杂、小炒黄牛肉,大碗长豆角,土匪猪肝、青椒牛肝菌,丝瓜烩油条,芋泥青菜钵、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、酸辣藕丁、泡菜苕粉肉丝、白灼广东菜心,客家豆腐,锅溻豆腐,上汤菠菜,蚝油生菜,客家小炒皇

凉菜类

白切鸡、橙汁冬瓜、美极黑木耳、重庆口水鸡、,醋泡花生,烧椒皮蛋,爽口萝卜皮,刀拍黄瓜,翡翠蒜苔,香菜拌卤牛肉,川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪,精品卤味三拼、鲜果三拼

干锅
火锅

滋补羊肉火锅、经典酸菜鱼、老鸭火锅、干锅杏鲍菇,干锅莴笋土腊肉、新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉,熬锅羊肉,洋鸭火锅,土鸡火锅,肉丸火锅,玉米煲龙骨,芸豆煲老鸭,天麻炖乳鸽,海带煲猪手,野生菌王汤、滋补土鸡汤、

田园
主食

特色炒面、干炒河粉、特色炒饭(酱油炒饭、酸菜蛋炒饭)、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头,香芋地瓜丸,扬州炒饭、清汤水饺、干炒牛河,川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面

培训
时间

老师一对一授课,包教包会包满意,学会为止,学习期间管中餐和住宿,。一般30-60天,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。

学习费用 

1.选学40道菜6800元,(经典菜14道、精品菜12道、热卖8道、凉菜2道、干锅2道、主食2道);

2.选学52道菜8800元(经典菜18道、精品菜15道、热卖10道、凉菜4道、干锅4道主食3道)。

3.所缴学费可抵扣从公司购买的物料费(必用调味品)、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等;同一产品公司收费高于市场,加倍退还差额。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

培训
特点

从入门到精通,采用非常高效的一对一教学的授课方法,保证每位学员充分掌握理论及实践课程


联系电话:027-87605710
咨询QQ:189279855 
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